|
 |
Die Mittelalter
Küche fasziniert uns seit langem, einige Kochabende und viele Lagerküchen
haben wir erlebt. Nun greifen wir das Thema neu auf und bringen zum ASF 2011
das Thema Esskultur des Mittelalters. Die Rezepte, die wir selbst
getestet haben, werden hier aufgelistet: |
Bilder
|
Titel /Zutaten / Zubereitung
|
|
Vorspeisen
|
|
|
 |
Grünes Omlett
6 El gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Dill,
Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kresse usw.)
8 große Eier
Salz, Pfeffer
2 cl Armagnac
2 TL Butter |
Q.
Judith Gruber |
 |
Zubereitung Die
Kräuter fein hacken, Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit den
Kräutern mischen, salzen, pfeffern und den Armagnac unterziehen. Das Eiweiß
mit einer Prise Salz steifschlagen und vorsichtig unter das Eigelb heben. In
einer großen Pfanne mit nicht zu heißer Butter nacheinander 4 Omeletts
backen. Ist die Unterseite fest und leicht gebräunt, die Oberseiteaber noch
recht flaumig, klappt man sie zusammen und serviert auf vorgewärmten
Tellern.
Ein duftig sartes Gebilde mit allen Aromen der frischen Gartenkräuter. |
schwierig, Quelle in
Altfranzösisch - da müssen wir noch dran arbeiten
alternativ - Ayrenkuchen mite würzkrute - aus: Wie man eyn teutsches
Mannsbild bey Kräfften hält |
| Nach einem Rezept
des Bartolomeo Scappi, dem Leibkoch von Papst Pius V. |
Suben von
Lombardey
500g Möhren
50g geriebener Emmentaler
50g Butter
1 Nelke
½ ltr. Fleischbrühe
Zimt/Safran
1 Zweig Thymian - Muskat
1/2ltr. weißer Traubensaft
Salz/Pfeffer
3-4 Eigelb |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält V: Judith
Gruber |
| |
Die geputzten und
feingeschnittenen Möhren in der Butter andünsten. Die Fleischbrühe angießen
und ca. 15Minuten kochen. Dabei Thymian zugeben, salzen und mit Pfeffer
würzen.
Wenn die Möhren gar sind, Käse, Gewürze und Traubensaft sowie das verquirlte
Eigelb unterziehen. Die Suppe nochmals kurz aufwallen lassen (nicht kochen)
und servieren. |
schmeckt wie immer
Spitze |
| einen köstliche
Vorspeise,, wie sie Philippine Welser liebte |
Ayr in gele salse
- Eier in gelber Sauce
8 Eier
8 El bittere Orangenmarmelade
6El scharfer Senf
8 El Rotwein - Pfeffer - 1 kl. Zwiebel |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält
V: Marie |
| |
Die Eier hart kochen
und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Orangenmarmelade mit Senf und
Rotwein gut verrühren, pfeffern und die feingehackten Zwiebel unterziehen.
Die Sauce bei milder Hitze einige Minuten unter rühren heiss werden lassen.
Die Eier schälen, halbieren, auf Tellern anrichten und mit der Sauce
übergiessen - dazu wird "steynbrodt" gereicht. damit die Sauce aufgetunkt
werden kann. |
Umwerfend |
Hauptgerichte
|
|
|
 |
Ragout vom
Fleische
Zutaten: (4 P) 500 g Schweinbraten, frisch
250 g Schweinefleisch, gepökelt
2 Zwiebeln - Rotwein zum Kochen
3 Scheiben Brot
1-2 Äpfel - Pfefferkörner, Zimt,
Mandelsplitter- oder Blättchen und Rosinen zum Bestreuen |
Q:Herrenspeis und
Bauernspeis –Rezepte aus der mittelaterl. Burgküche – Peter Lutz
V: Maria Faltenbacher |
 |
Zubereitung: Das Fleisch mit einer der Zwiebeln und
den Pfefferkörnern in dem Rotwein ca. 1,5 St. weichkochen. Das Fleisch aus
der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Kochbrühe
durchseihen. Die restl. Zwiebeln klein schneiden, das Brot würfeln und die
Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zusammen in der Brühe weichkochen.
Danach pürieren und mit Pfeffer und Zimt mild abschmecken. Das Fleisch
hinzugeben und wieder erhitzen.
Zum Servieren eine Schale mit Mandelblättchen und Rosinen zum bestreuen
reichen. Paradieskörner und Langer Pfeffer zum Nachwürzen bereithalten! |
K: Optisch erst
durch die Verfeinerung am Tisch gut, geschmacklich ungewöhnlich aber
sehr gut. Super fürs Lagerfeuer geeignet. |
| |
Spanferkelin -
Gebratene Spanferkelkeule
1 Spanferkelkeule
Salz, Pfeffer;
3-4 Knoblauchzehen
1 Tasse Wasser
Die Keule säubern, abtrocknen, kräftig pfeffern, salzen, mit den
halbierten Knoblauchzehen spicken und 4-6 Stunden stehen lassen. An den
Bratspieß stecken - etwa 60 Min braten lassen - medium - mit
Salzwasserlösung bestreichen und noch mal 10 -20 Min. braten. |
|
| |
Hünner in salse
vonn zymmedt - Huhn in zimtwürziger Sauce
Ein Rezept des französischen Küchenmeisters
Taillevent)
75 g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Priese gemahlener Ingwer
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Messerspitze gemahlener Kardamon
Saft einer ½ Zitrone ¼ l Geflügelbrühe weißer Pfeffer, Salz
600 g Geflügelbrust dunkles Mehl zum Wenden 1 Eßlöffel Schmalz |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält. V: Hagen
alias Marco Lehner |
| |
Die Mandeln mit den
Gewürzen, Zitronensaft und der Brühe unter Rühren auf mittlere Hitze kochen,
bis die Sauce cremig andickt. Die Geflügelbrust in mundgerechte Stücke
schneiden, pfeffern, salzen, in Mehl wenden und in Schmalz rundherum braun
braten. Anrichten und mit der heißen Sauce überzogen servieren |
Geschmack sehr gut
Aussehen verbesserungswürdig |
| |
Gerstenbrei
300 g Gerste geschrotet
600 ml Wasser
Kräuter 2 Hände voll
Frühlingszwiebelchen
(als Luxus Salz oder Brühe)
Die eingeweichte Gerste abseihen, Hülsen abschöpfen, aufkochen und dann
quellen lassen. Kräuter fein hacken, Zwiebel in feine Streifen
schneiden, zusammen in den Topf geben. |
Schmeckt sehr nach
den Kräutern und unsere Vegetarier waren begeistert. |
| |
Dinkelgrütze
300g Dinkel geschrotet
600ml Wasser
3tl Honig
2el Sahne
Den Dinkel im Bioladen schroten lassen oder selbst grob
schroten. Im kalten Wasser einige Stunden einweichen (über Nacht) dann
aufkochen und 25 min bei geringer Hitze mit Deckel Quellen lassen. Den Brei
etwas abkühlen lassen und den Honig und die Sahne unterrühren .
Tipp: dazu schmeckt Heidelbeeren mit Rohrzucker und Zimt oder auch
Trockenfrüchtekompott.
In der Neuzeit kann Mann auch Dinkelgrütze von demeter kaufen da entfällt
das Einweichen. |
Gab`s eher bei den
Bauersleut |
Beilagen
|
|
|
 |
Knödel -Dreierley:
Semelknödelyn , Kaasknödel, Speckknödel (ca. 6 knödl)
Semmelknödel - ein Rezept, das Ihnen vielleicht ganz „neubayrisch“ vorkommen
wird. Doch es war schon den Tegernseer Klosterköchen im 14. Jahrhundert
bekannt.
ZUtaten:
500 g altbackenes Weißbrot - oder sog. Knödelbrot
1 Tasse Milch 1 Tl Butter 2 Eier Muskat 1 Bund glatte Petersilie Salzwasser
|
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält.
V: Margit Babl |
 |
Zubereitung: Das
Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Knödelbrot, ist schon entsprechend
vorgeschnitten. Die Butter in der heißen Milch auflösen, über das
Weißbrot gießen, mit einem Deckel pressen und 15 Minuten ausquellen lassen.
Die Eier, eine kräftige Prise Muskat und die feingewiegte Petersilie gut
untermengen und den Teig etwa 10 Minuten abruhen lassen. Mit angefeuchteten
Händen Knödel formen, in siedendes Salzwasser in einen breiten Topf legen
und zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten garziehen lassen. Die
Semmelknödel sind gelungen, wenn sie sich pflaumweich mit der Gabel
zerteilen lassen.
Variation: 1-2 Zwiebeln fein gehackt, in 1 El zerlassenem
Schmalz goldbraun gebraten und unter den Teig gemengt, oder versucht
mal die Käse und Speckvariation. |
Unsere Probierknödel
waren sehr klein, aber super gelungen - nur so gelang es alles zu probieren.
|
| |
Semeldorttem
5 Eier
250 g Semmelbrösel
250 g Mandeln (feingehackt oder gemahlen)
Salz, Pfeffer
50 g Butter oder Schmalz |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält.
V: Marie |
| |
Die Eier verquirlen
und die Semmelbrösel unterziehen. Den Teig, der geschmeidig fest sein muss,
mit den Mandeln gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wird der
Teig ein wenig zu fest, so so kann man noch ein wenig Wasser dazufügen.
Man kann gut Schweineschmalz anstatt der Butter verwenden. Das Schmalz
erwärmen, bis es flüssig ist und eine Kastenform damit ausstreichen. Den
Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen () ca. 40 – 45 Minuten
backen. Während der Backzeit immer wieder mit dem Schmalz einstreichen. Kurz
vor dem Herausnehmen nochmals einstreichen und mit einer Prise Salz
bestreuen. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen, wenn es beim Herausziehen
trocken ist, dann ist die "Torte" fertig. In daumendicke Scheiben schneiden
und als Beilage zu Braten servieren. |
schmeckte sehr gut,
mangels passender Form wurde die Tortem auch in der Schüssel gar. |
| Eine Beilage. bei
der die französischen Ritter am Hof des Königs die damals noch unbekannte
Kartoffel bestimmt nicht vermisst haben. |
Fromentee
250 g dunkles Mehl (Dinkel, Roggenvollkornmehl)
1/4 / Milch
4 Eier
1Tl Honig
1/2 Tl Ingwer
1 Prise Safran
Salz
3-4 El Butter/Schmalz |
|
| |
Das Mehl mit der
Milch, den Eiern und dem Honig kräftig verquirlen. Mit Ingwer, Safran und
Salz gut abschmecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl
ausquellen kann. Eine flache Form (Fettpfanne des Backofens o.ä.) gut
ausfetten und mit etwas Mehl anstauben.Den Teig noch einmal durchrühren,
hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen (E: 200° C, G. Stufe 3) etwa 30
Minuten backen, bis das Gebäck schön aufgegangen und gold-braun geworden
ist. In den letzten 10 Minuten mehrfach mit dem Fett bestreichen.
Herausnehmen, noch warm in Portionsstücke schneiden und als Beilage
servieren |
|
 |
Gebachne Zwibl
Zutaten: 600 g Zwiebeln
40 g Butter oder Schmalz
1 El Honig - 1/8 l trockener Wein
Salz, Pfeffer - 4 El süße Sahne - 2 El gehackte Gartenkräuter
Zubereitung:
Die Zwiebeln häuten und in
zentimeterdicke Scheiben schneiden. Das Fett zerlassen, den Honig darin
unter Rühren auflösen, die Zwiebelscheiben zugeben und kurz anbraten. Den
Wein zugießen und das Gemüse zugedeckt 10 Min. schmoren lassen. Salzen,
pfeffern, mit der Sahne binden und mit den Kräutern bestreut servieren. |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält.
V: Gunda Sigl
einfach in der Zubereitung und schmeckt einfach nur gut. |
|
|
Blaw Krautzchol -
Rotkohl (6 P)
Zutaten:
1 Kopf Blaukraut/Rotkohl (ca. 1000g)
⅛l Rotwein,
4 EL Preiselbeeren, 4 El Johannisbeergelee,
1 Tl Zimtpulver , 1 St. frischer Ingwer
4 zerstoßene Nelken, 2 Lorbeerblätter,
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
6 EL Apfelmus, 6 EL süße Sahne |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält V: Gunda Sigl
/ Kate
unser beliebter Klassiker |
| |
Blaukraut putzen, die äußeren, welken Blätter entfernen, Krautkopf vierteln,
die Strunkteile heraustrennen, Kraut raspeln oder nudelig schneiden .Mit dem
Rotwein aufkochen und nach 15 min die Preiselbeeren, das Johannisbeergelee
und die Gewürze unterheben. Noch 45 min zugedeckt auf milder Hitze
weitergaren. Apfelmus und Sahne unterziehen und je nach Geschmack noch
stärker würzen |
|
 |
Linsenpüree
Zutaten:
500 g grüne Linsen,
1 Kräuterbündel (Petersilie, Salbei, Rosmarin, Basilikum)
6 EL Olivenöl
6 Safranfäden
6 EL Parmesan
4 Ei(er), aufgeschlagene
Salz und Pfeffer
2 Liter Wasser |
V: Nina |
|
|
Zubereitung: Die Linsen auf kleiner Flamme in vierfacher Menge Wasser (2
Liter) mit dem Öl, dem Safran und dem Kräuter-sträußchen kochen. Am Ende des
Kochens salzen und pfeffern. Wenn viel Wasser übrig bleibt, dieses abgießen.
Die Linsen abdampfen lassen, dann mit einem Stößel zerstampfen. Die
geschlagenen Eier mit dem Parmesan vermischen. Die Linsen wieder erhitzen,
dann vom Feuer nehmen. Die Käse-Eier-Masse zugeben und gut unterziehen. Das
Gericht ist ein sämiges Püree von kräftigem Geschmack. kann mit anderen
Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Erbsen, dicke Bohnen variiert werden.
|
schmeckt besser als es aussieht - das grüne Häufchen auf dem Teller - passt
zu vielen Fleischgerichten |
 |
Krennts von brodt
- Kranzbrot nach dem Geschmack der Tegernseer Mönche
600 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
80 g Hefe
1 Tl Zucker
2 El Salz
ca. 600 ml lauwarmes Wassser - Mehl zum Besteuben (ergibt 3 kl. Brote) |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält V: Wolfgang
Fischer |
| |
Das gemischte Mehl
in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
eindrücken. Die Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen und
in die Vertiefung geben. Mit etwas 1/4 des Mehls einen Vorteig anmachen,
nach und nach das Wasser zugießen und einen mittelfesten Vorteig kneten. Den
Teig 40 Min. - bis er sein Volumen verdoppelt hat - zugedeckt an einem
warmen Ort ruhen lassen. Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen, rund wirken
und ca. 20 Min. mit einem Tuch zugedeckt ruhen lassen, dann in der Mitte
durchstechen und zu Kränzen mit Innendurchmesser von etwas 10 cm
auseinanderziehen. Die Kränze mit Mehl bestäuben, zugedeckt ruhen lassen und
nach weiteren 5 Min. ringsherum einschneiden. Im Backofen ca. 10 Min
anbacken (220) dann die Temperatur verringern (200) und ca. 30 Min.
ausbacken lassen. Das brot ist gar, wenn es beim Beklopfen der Unterseite
hohl klingt. Herausziehen, mit Wasser abstreichen und auskühlen lassen. |
|
Nachspeisen
|
|
|
 |
Feigen-
und Weinbeerküchlein (Für 4-6
P)
Teig: 180 g Mehl 1/8 l Weißwein
25 g Öl - 2 Eigelbe - 2 Eiweiß 2 Eiklar - 25 g Zucker 1 Prise Salz etwas
Safran
Füllung: 300 g Feigen (frisch oder getrocknet) 300 g
Rosinen
100 g Reisstärke (aus frisch gemahlenem Rundkornreis)
¼ l Weiß- oder Rotwein 3 cl Rum etwas Kardamom (nach eigenem Geschmack)
1 Tl Zimt ½ TL Ingwer (oder 10 g frisch geriebener Ingwer)
Pflanzenöl zum Ausbacken 50 g Zucker 1 TL Zimt |
Q: Kuchenmaistrey
1490
V: Ursula Singer |
 |
Zubereitung: Feigen und Rosingen mit dem Wein und den Gewürzen gut
durchkochen. Mit der Reisstärke vermischen und in einem Mörser zerkleinern.
Mit Rum abschmecken. Für den Teig Mehl, Weißwein, Oel, Eigelb, Safran und
Salz kurz zu einem glatten Teig vermischen. Unmittelbar vor der Verwendung
des Teiges die Eiweisse mit dem Zucker zu einem festen Schnee schlagen,
vorsichtig unter den Teig ziehen. Den Teig nur so lange rühren wie unbedingt
nötig, sonst wird er zäh. Mit einem Löffel Klöße aus dem
Feigen-Weinbeerpürree abstechen und diese durch den Teig ziehen und im
Fettbad ausbacken. Auf Küchenkrepp trocknen, in Zucker und Zimt wälzen und
sofort servieren. |
das
Mahlen des Rundkornreises im Mörser ist mehr als aufwändig, mit mod. Mitteln
fällt`s leichter- das ausbacken beschäftigt leicht zwei Personen
Geschmack 1a |
 |
Brei mit
Rosenduft
Zutaten:
225 g Hirse, Wasser,
3/4 l. Milch,
100 g Rosinen, 50 g geschälte Mandeln, brauner Zucker
50 g Datteln, 50 getr. Feigen,
1TL RosenwasserWeiselkirschsoße
abgewandelt hat Nina nur die Sauerkirschen dazu serviert |
Q:
V. Nina Friebe
|
 |
Zubereitung:Hirse im Topf kalt
mit Wasser bedeckt, aufsetzten, weich kochen lassen unter ständigem Rühren,
je nach Bedarf weiteres Wasser zugießen. Ist die Hirse weich, Milch,
Rosinen, Mandeln dazugeben und wieder erwärmen, braunen Zucker zugeben.
Zum Servieren Hirsebrei anrichten, mit Datteln und Feigen belegen, mit
Rosenwasser beträufeln und sofort die Weichselkirschsoße darüber gießen
(damit sich der Rosenduft nicht verflüchtigt). |
schmeckt sehr gut |
| |
Weichselkirschensauce, - eine fruchtige Begleitung zu Süßspeisen oder
Pasteten.
Zutaten:
200 g Weichselkirschen (entsteinte, aus dem Glas)
20 g Butter - 1 El milder Senf
1/4 1 Kirschsaft oder Rotwein - 1 El Honig
schwarzer Pfeffer; Salz - Zimt, Nelkenpulver - 1 TI Speisestärke
Zubereitung:
Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Butter heiss
werden lassen und die Kirschen darin 5 Minuten dünsten. Die Kirschen durch
ein Sieb passieren oder im Mixer glatt pürieren. Mit Senf. Kirschsaft bz~
Wein und Honig unter Rühren kurz aufkochen. Die Sauce mit den Gewürzen
pikant abschmecken. Die in etwas Saft angerührte Speisestärke einrühren und
einmal aufkochen. |
Q: Wie man eyn
teutsches Mannsbild bey Kräfften hält. |
| |
Birnenmus
750 g Birnen
25 g Butter
0,2 l Weißwein, lieblich
etwas Anis, gestoßen
etwas Zimtpulver
1 bis 2 Eidotter - Brauner Zucker zum Bestreuen |
Q:Herrenspeis und
Bauernspeis –Rezepte aus der mittelaterl. Burgküche – Peter Lutz |
| |
Die Birnen schälen,
entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wein und der Butter
weich kochen. Durch ein Sieb passieren, die Eidotter darunterschlagen und
mit Anis und Zimt würzen. Danach erneut aufkochen, gut umrühren und
servieren. vor dem Auftragen mit braunem Zucker bestreuen - schmeckt
besonders gut mit eine. Gläschen Würzwein - Hypokras.
Im Buch "von guter Speise" steht: Willst Du machen ein
Birnenmus / so nimm Birnen und beschneide sie schön / und siede sie in einem
Hafen mit einem Weine / und mit Schmalz / und durchschlagen durch ein Tuch /
und erwelle sie dann mit Eidotter / das ist gar ganz. |
Kate
Spitze |
| Willst du ein Mus
von weißen Rosen machen, so pflücke die Blütenblätter ab und tu sie in
reines Wasser. Drücke sie aus und back sie klein. Nimm die Rosen und
Weißbrot und Kräuter und süße Milch und rühr das zusammen und lass es
aufkochen. Schlag Eier hinein. Rühr das ab. Gib es in eine Schüssel. Streu
Pfeffer darauf. |
Mus von roten
Rosen
Für Mus von weißen Rosen
Für Mus von roten Rosen
4-8 weiße gefüllte Rosenblüten
4-8 rote gefüllte Rosenblüten
¼ Wasser
¼ Weißwein
2. Scheiben Weißbrot
2 Scheiben Weißbrot
1 Prise Zimt
6 Eier
ev. einige Tropfen Rosenwasser
1-2 EI. Honig
¼ Milch
Safran
1 EL Honig
ev. etwas Rosenwasser
6 Eier
Pfeffer |
(sollte in einer Form serviert werden, bzw. in Förmchen gepresst und
gestürzt) |
| Willst du ein Mus
von roten Rosen machen, so nimm die Rosen und behandle sie wie die anderen
(d. h. wie eben beschrieben). Jedoch tu Wein in einen dreibeinigen
Kochkessel. Da tu die Rosen hinein. Lass sie aufkochen. Rühr das ab mit
Eiern. Mach es rot mit Safran. |
ZUBEREITUNG: Für das
Mus von weißen Rosen die Blütenblätter abzupfen, in klarem Wasser gut
reinigen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp vorsichtig Trockentupfen und in
feine Streifen schneiden. Mit Weißbrot und Zimt und, wenn die Rosen nicht
sehr stark duften, mit einigen Tropfen Rosenwasser vermischen und unter die
mit Honig gesüßte Milch rühren. Einige Löffel der Flüssigkeit abnehmen und
mit den Eiern verrühren. Das übrige zum Kochen bringen, von der Feuerstelle
nehmen, die Ei-Milch-Masse unter ständigem Rühren hinzufügen und bei
geringerer Hitze andicken lassen. Nach Geschmack mit einigen Tropfen
Rosenwasser beträufeln und mit einer Prise Pfeffer bestäuben.
Für das Mus von roten Rosen die Blütenblätter abzupfen, in
klarem Wasser gut reinigen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp vorsichtig
Trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit dem fein
zerkleinerten Weißbrot, dem Honig und dem Weißwein in einem Topf erhitzen.
Etwas von dem Weißwein abnehmen und mit den Eiern verrühren. Den Topf vom
Feuer nehmen, das Wein-Ei-Gemisch hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter
ständigem Rühren andicken. Mit Safran und eventuell mit Rosenwasser
abschmecken. |
V: Margraf Heidi |
 |
Polenta mit Honig
und Pfeffer
Zutaten:150 g Dinkel oder Emmer,
1/2 L. Milch, etwas Wasser, 1/2 TL Salz,
Öl zum ausbacken,
2 EL. flüssigen Honig, Pfeffer frisch zerstoßen, (Piper longum). |
Q: Karfunkel / Lutz
V: Karin Zach |
 |
Zubereitung: Das
Getreide mit der Mühle zu Grieß vermahlen. Die Milch mit dem Salz und etwas
Wasser in einem Topf zum kochen bringen, von der Feuerstelle nehmen und den
Getreidegrieß gründlich unterrühren. Bei geringer Hitze und unter
ständigem Rühren noch einige Minuten kochen lassen. Mit geschlossenem Deckel
gut 10 Min quellen lassen und dann mit einem nassen Spatel auf ein nasses
Brett (Alternativ. Backpapier, Marmorplatte) gleichmäßig, ca. 1 cm hoch
verstreichen und abkühlen lassen.
Nun in Rauten schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten
anbraten. Anrichten und mit Honig begießen und mit frisch gest. Pfeffer
bestreuen. Heiß, lauwarm oder kalt servieren. |
köstlich mit
piper
longum |
| |
|
|
